Ci sono ricette che appena arrivano in tavola fanno subito scena, e questa focaccia è una di quelle.
Ha una forma bellissima, un profumo che sa di forno e cose buone, e un ripieno che al taglio fa subito il suo effetto: prosciutto cotto e scamorza che diventano morbidi e filanti, racchiusi in un intreccio soffice e dorato. In superficie, poi, ci sono i pomodorini, le olive nere, un po’ di origano e quella leggera salamoia che le dà un aspetto lucido e invitante.
È una focaccia allegra, golosa, perfetta da mettere al centro della tavola quando hai voglia di qualcosa di semplice ma con un piccolo effetto wow. Non è difficile da fare, ma ha quel risultato finale che fa pensare subito: “questa la rifaccio”.
E poi diciamolo: il momento in cui si taglia e si vede il cuore filante è sempre una piccola soddisfazione 😍
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Ingredienti
Stampo tondo da 24–26 cm
Per la salamoia:
Passaggi
Sciogli il lievito fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito, poi l’olio e infine il sale. Impasta fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Coprilo e lascialo tranquillo a lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è bello gonfio, trasferiscilo sul piano di lavoro e stendilo formando un rettangolo. Dividilo in 6 strisce uguali: su 3 distribuisci il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti, poi coprile con le altre 3 strisce e sigilla bene i bordi. In pratica devi ottenere 3 cordoni ripieni, pronti per diventare la parte più golosa della ricetta.
A questo punto arriva la parte più bella: intreccia delicatamente i 3 cordoni e sistemali nello stampo formando una spirale. Già qui inizia ad avere un’aria bellissima. Copri di nuovo e lascia lievitare ancora per 1 ora.
Prepara la salamoia mescolando acqua, olio e un pizzico di sale, poi versala sulla superficie. Cuoci in forno statico già caldo a 250°C per 10 minuti.
Tira fuori la focaccia, aggiungi i pomodorini, le olive nere e l’origano, poi rimettila in forno per altri 10 minuti. Se vedi che sopra prende troppo colore, coprila con un foglio di alluminio senza pensarci troppo: meglio proteggerla che ritrovarsela troppo scura.
Per finire, togli la focaccia dalla teglia e lasciala cuocere ancora 5 minuti senza stampo, così si asciuga bene anche sotto. Poi falla intiepidire qualche minuto prima di tagliarla. Lo so, la tentazione sarà forte, ma aspettare un attimo ti regalerà una fetta ancora più bella… e un cuore filante da applausi 😍
💡 Consigli utili
La scamorza qui funziona benissimo perché fonde bene ma non bagna troppo l’impasto. È una di quelle scelte che sembrano piccole, ma fanno una bella differenza.
Sigillare bene le strisce è il vero trucco della ricetta: se i bordi sono chiusi bene, il ripieno resta dov’è e la treccia viene molto più ordinata.
I pomodorini e le olive è meglio aggiungerli dopo i primi 10 minuti di cottura. Così restano più belli, meno secchi e la focaccia ha anche un aspetto più fresco.
E sì, gli ultimi 5 minuti senza teglia servono davvero: aiutano ad asciugare bene il fondo, che in una focaccia ripiena tende sempre a restare un po’ più umido.
🧊 Conservazione
Appena fatta è meravigliosa, soprattutto quando è ancora tiepida e il ripieno è bello filante.
Se avanza, conservala ben coperta per 1 giorno a temperatura ambiente, oppure in frigorifero se fa caldo. Prima di servirla di nuovo, basta scaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare soffice e golosa.
Dosi variate per porzioni